Flans de sole, champignons fondants & sauce forestière

Flans de sole, champignons fondants & sauce forestière

Pour 8 personnes

- 800 g de sole

- 4 oeufs

- 1 oignon

- 20cl de crème liquide

- sel, poivre

-500 g de champignons

- 40 cl de crème liquide

Dans le bol du Cook'in, mettre l'oignon et le panier inox. Mixer 15 secondes vitesse 3.

Ajouter la sole crue et mixer 1 mn environ  vitesse 5 jusqu'à otention d'une texture homogène. Ajouter sel, poivre, oeufs, crème et mixer 10 secondes vitesse 5. Rectifier l'assaisonnement, disposer dans des empreintes individuelles et faire cuire environ 30 mn à 180° (en fonction surtout de la taille de vos empreintes)

Se sert chaud (se réchauffe surtout très bien à four doux)

Se fait très bien dans un robot classique

Pendant que le robot travaille:

Emincer finement les champignons et les faire cuire dans une casserole jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Assaisonner avec sel et poivre. Ajouter la crème et porter à ébullition qq minutes. Eteindre mais surtout laisser infuser les champignons 3 à 4 heures dans la crème.

Au moment dse servir les flans, à l'aide d'une écumoire, disposer les champignons sur le plat de service, les flans de poissons. Verser la crème dans une saucière

BON APPETIT